Na Cozinha – Quinoa Mexicana Vegan

Com estas noites ainda bem frias [e dias também], só apetece comer uma coisa bem quentinha para aquecer, e a Quinoa Mexicana Vegan do Alecrim aos Molhos é perfeita.

Eu sei que com o feijão e tal, pode parecer um pouquinho pesado para o jantar, mas não precisam comer o tacho todo [aliás nem devem, eheheh] e também podem fazer para outra altura qualquer. Assim que vi esta receita nem pensei duas vezes em experimentar, andava à procura de receitas com quinoa faz algum tempo e esta pareceu óptima, e não estava nada enganada, desde a primeira vez que experimentamos, a quinoa mexicana tem feito parte da nossa ementa, por isso aconselho muito a experimentarem. =D

Ingredientes:

2 dentes de alho picados
1 malagueta picada e sem sementes
1 copo de quinoa
1 copo de caldo de legumes
425g de feijão preto ou manteiga cozido
400g de tomate maduro
1 copo de milho cozido
Azeite
Chili, cominhos, sal e pimenta q.b.
Sumo de uma lima ou meio limão
Salsa ou coentros q.b.

Preparação:

Começa por refogar o alho e a malagueta no azeite por um minuto, mexendo sempre. Depois junta a quinoa, o tomate, o caldo de legumes, o feijão e o milho, mexe novamente e tempera com o chili, os cominhos, um pouquinho de sal e a pimenta.

Depois é só deixar ferver em lume baixo e com a tampa (não queima com tanta facilidade e cozinha mais rápido) até a quinoa cozinhar por completo, ou seja, aproximadamente 20 minutos.

Por fim é só regar tudo com o sumo de lima ou limão, juntar os coentros ou a salsa e aproveitar este prato que fica uma DE-LÍ-CIA!

Agora a minha versão:

Para ficar tudo ainda mais prático, e quando não tenho alho ou tomates maduros em casa uso aquela pasta de alho que se compra já pronta, sabem? E aquelas latas com tomate pelado, eu sei que não é o melhor e mais saudável, ingredientes frescos são sempre melhores, mas dá para desenrascar, ah e tomates congelados também são uma boa opção!

Costumo usar o feijão preto, porque é dos meus preferidos e fica realmente bom, mas se preferirem outro, acredito que fique bom na mesma. =)

Como não sou grande fã de coentros, normalmente uso sempre salsa, e não costumo usar o chili para não ficar tão forte, mas para um maior sabor mexicano abusem destes dois.